Nuestros Quesos

Todos nuestros quesos están elaborados de forma tradicional con leche cruda de producción propia, teniendo en cuenta los matices que aportan la diferente composición de la leche en el ciclo natural productivo de las cabras para los quesos que queremos conseguir.

Los quesos cremosos son afrutados con matices caprinos agradablemente ácidos. Los más madurados, con los extensos cuidados y unas condiciones idóneas en la cava, desarrollan todo el potencial de la leche cruda que va precipitando en el tiempo un equilibrado sin fin de matices y aromas.

El proceso de afinado, totalmente artesanal, requiere una vigilancia y atención continuadas exclusiva para cada queso. Éstos se voltean a mano cada pocos días para conseguir cortezas naturales enmohecidas con cepas autóctonas que aportan al queso su peculiar aspecto y aroma.

 

Los Quesos de Touza Vella